最近の小麦は品種改良されすぎて、人間に害を及ぼすレベルまで
品種破壊されていて、腸の組織を壊してしまうということ分かって
きました。グルテン中の糖たんぱく「グリアジン」が原因で、重症に
なるとセリアック病という病気を引き起こします。
セリアック病というのは、小腸粘膜が破壊され、粘膜の物質透過性
が増す（リーキーガット）ことで引き起こされる病気です。グルテン
（グリアジン）に免疫が過剰反応を起こすアレルギー疾患で、腹痛や
下痢が起こり、重症の場合は栄養吸収力の低下で深刻な栄養失調に
なるケースもあります。セリアック病は、消化器系の症状だけでは
なく、貧血、喘息、多発性硬化症、骨粗しょう症、口内炎、慢性疲労
性症候群、片頭痛、うつ、統合失調症、多動性障害、認知症、不妊症
などの数多くの症状を示します。
なお、セリアック病はグルテンを食べることだけが原因ではなく、
遺伝的素因や消化管粘膜の構造異常という複数の要素が原因とされて
います。
また、小麦の栽培は日本の気候には合わず、２０１４年の自給率は
１３％です。輸入小麦の約６０％がアメリカから輸入されています。
小麦を使った食べ物をなるべく減らしましょう。小麦を使用したい
場合は、国産小麦を入手しましょう。日本の小麦も品種改良されて
いるとはいえ、アメリカよりは改良の度合いはずっと少ないのです。
それに、アメリカなど海外で栽培される小麦には、収穫直前に除草
剤ランドアップ（主成分はグリホサート）を散布されます。輸出用
には防虫、乾燥などを目的に特に大量に散布され、これがグル過敏
症やセリアック病に関連しているとも言われています（その他、
収穫後に殺虫剤のマラチオン、スミチオンなどのポストハーベスト
農薬も散布）。
なお、どうしてもパンを食べたい人は、米粉パン（できれば米粉
１００％）を食べるか、または食べる回数を減らしましょう。また、
たまに、国産小麦粉と天然酵母を使用自家製パンを作ってもよいで
しょう。
今、アメリカでは小麦を使用しない食品「グルテンフリー」が注目
され、スーパーの食品売り場やレストランでもグルテンフリー対応が
進んでいます。小麦粉の代わりに、米粉や微粒粉玄米粉（リブレフラ
ワー）を利用してみましょう。特にリブレフラワーは、でんぷんが
アルファ化されていて消化吸収がよく、水に溶いてそのままでも
食べることができ、また、小麦粉の代わりにお好み焼きやその他の
料理にも使えます。価格は少し高いのですが、デトックス作用も
あり、有害物質を排出するので健康のためにもおすすめします。
参考文献：「小麦で起きる現代病“パン好きな人”気をつけて！」
白澤卓二監修 家庭栄養研究会編（食べもの通信社）
参考サイト：https://www.facebook.com/yoritaka.okamoto/posts/725916710822837:0
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